Secondo uno studio medico, gli impasti fatti così, ovvero che seguono dei tempi lunghi di lievitazione risultano più salutari. Quando si tratta di panificazione, o in generale di alimenti con successiva lievitatura, la qualità dell’impasto è fondamentale per il prodotto finale. Un impasto che è stato lasciato lievitare per un lungo periodo di tempo non solo è più facile da lavorare, ma produce anche un pane più saporito e nutriente.
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Gli impasti con lunghi tempi di lievitazione consentono lo sviluppo del glutine, che è essenziale per creare una buona consistenza e struttura del pane. Il glutine è una proteina che si forma quando la farina viene mescolata con l’acqua e impastata. Conferisce al pane elasticità e masticabilità. Quando l’impasto viene lasciato riposare per un periodo di tempo prolungato, il glutine ha il tempo di svilupparsi completamente, dando vita a un pane più saporito e nutriente.
Un altro vantaggio degli impasti con lunghi tempi di lievitazione è che sono più facili da modellare e maneggiare. Man mano che l’impasto lievita, diventa più rilassato e malleabile, facilitando l’allungamento e la modellazione. Questo è particolarmente vantaggioso quando si lavora con la pasta del pane, che può essere piuttosto appiccicosa e difficile da maneggiare.
Gli impasti fatti così non sono solo più malleabili ma anche più sani, secondo il parere dei medici
Oltre a migliorare la consistenza e la maneggevolezza, gli impasti con lunghi tempi di lievitazione producono anche un pane più saporito e nutriente. Durante il processo di lievitazione, il lievito presente nell’impasto si nutre degli zuccheri naturali della farina, producendo anidride carbonica, che fa lievitare l’impasto. Questo processo produce anche composti aromatici che conferiscono al pane il suo sapore caratteristico.
Inoltre, tempi di lievitazione più lunghi consentono di scomporre i carboidrati complessi della farina, rendendola più digeribile e nutriente. Secondo il parere dei medici, gli impasti fatti così permettono di risparmiare all’intestino un processo digestivo conteggiato in almeno un’ora in meno. Ciò significa, maggiore efficienza energetica, la quale può essere utilizzata per altri scopi.
In conclusione, gli impasti con lunghi tempi di lievitazione sono i migliori quando si tratta di preparare il pane, la pizza e gli altri prodotti da forno. Hanno una consistenza migliore, sono più facili da maneggiare e ottengono un sapore pieno. Ma soprattutto facilitano la digestione se possono avere una lunga lievitazione: perciò prendiamoci del tempo in più così da avere un risultato non ci deluderà e sarà più salutare!
Tania Zonta
Articolista, Copywriter, Ghostwriter: ossessionata dalla scrittura, dal web e dai libri. Ma amo anche la natura e il silenzio.