Il polpo è un alimento decisamente gustoso, che piace anche ai piccoli ma solo se è morbido e non troppo gommoso. Stiamo parlando di una delle più apprezzate specialità di mare, preferita dai commensali di tutto il mondo. Tuttavia, può essere un po’ complicato da cucinare perché ha la tendenza a diventare duro e gommoso se non viene cotto correttamente.
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Il segreto per cucinare il polpo così da renderlo morbido è seguire alcuni semplici passaggi. In primis, dovremo assicurarci l’acquisto di polpo fresco, procedere a una pulizia profonda del mollusco, eseguire una preparazione a regola d’arte e infine terminare con la giusta cottura. Seguendo questi passaggi, potremo degustare una deliziosa e tenera prelibatezza di mare che impressionerà la nostra famiglia e i nostri amici.
Polpo morbido e gustoso: i passaggi da seguire
Il primo passo è acquistare polpo fresco. Quando si sceglie il polpo, assicurarsi che sia sodo e abbia un odore dolce. Se ha un odore di pesce o una consistenza viscida, non è fresco e va evitato. Se non è fresco sarà più difficile far sì che durante la cottura non diventi gommoso. Ma soprattutto rischieremo un’intossicazione alimentare, quindi facciamo molta attenzione!
La seconda fase consiste nel pulire il mollusco. Dobbiamo sciacquarlo con cura sotto l’acqua fredda al fine di rimuovere ogni traccia di sporco, sabbia o detriti. Successivamente, dovremo rimuovere la testa e il becco e scartare gli organi interni. Infine, vanno tagliati i tentacoli e rimossa la pelle strofinandola con un asciugamano o raschiandola con un coltello. In caso di dubbi, chiediamo al pescivendolo se può insegnarci la procedura. Se poi sarà così gentile da consegnarci il mollusco già pulito, tanto meglio!
La terza fase consiste nell’ammorbidire il mollusco. Per farlo, si può congelare per qualche ora o bollire. Il congelamento aiuta a rompere le fibre e a renderlo più tenero. Anche la bollitura in acqua salata per circa 30-40 minuti segue lo stesso processo poiché aiuta a renderlo più tenero. Una volta bollito, togliere il mollusco dall’acqua e lasciarlo raffreddare.
Il quarto passo è la cottura del polpo. Ci sono molti modi per cucinare il polpo, come grigliarlo, arrostirlo o saltarlo in padella. Tuttavia, il modo migliore per renderlo morbido è brasarlo. La brasatura consiste nel cuocere lentamente il polpo in un liquido finché non diventa tenero. Si può brasare il polpo in una miscela di vino, pomodori, aglio ed erbe aromatiche per circa 1-2 ore, finché non diventa morbido e tenero.
Tania Zonta
Articolista, Copywriter, Ghostwriter: ossessionata dalla scrittura, dal web e dai libri. Ma amo anche la natura e il silenzio.