Nel corso di una giornata dedicata alla celebre specialità partenopea, la pizza, un rinomato pasticcere campano, Sal De Riso, si unisce alla festa portando in cucina la sua eccellenza: una torta che rappresenta un vero capolavoro culinario. Il destinatario di questa delizia è Matilde, una piccola spettatrice proveniente da Legnano.
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La torta preparata da Sal De Riso per Matilde è una gustosa combinazione di gianduia e mandarino. Gli ingredienti necessari per realizzare questo dolce includono un soffice pan di Spagna al cacao, una bagna profumata al mandarino, una delicata crema di panna, un raffinato cioccolato al latte, una gelatina, una pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, una glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Per preparare il ripieno, si riscalda delicatamente il succo di mandarino a una temperatura di 30° e si uniscono la buccia di mandarino già tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina precedentemente sciolta. Dopo un accurato mescolamento, il composto viene versato all’interno di un disco in silicone. Successivamente, si posa sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino e il tutto viene congelato.
Per la crema, si fonde il cioccolato al latte e si aggiunge la pasta di nocciola, la panna tiepida e dolcificata. Dopo un delicato amalgama, si incorpora la panna semi-montata. Per la glassa, si scaldano acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Quando la temperatura raggiunge i 45° circa, si aggiunge la gelatina neutra e si mescola energicamente.
Per assemblare la torta, si crea uno strato di crema all’interno dello stampo. Si adagia sopra l’inserimento precedentemente congelato e si ricopre con altra crema. Questo procedimento viene ripetuto utilizzando altri dischi di pan di Spagna inzuppati e altra crema, fino a raggiungere il bordo dello stampo. Il tutto viene livellato e congelato.
Infine, la torta viene sformata, capovolta e coperta con una glassa tiepida. Il risultato finale è un dolce dall’aspetto elegante e dal sapore delicato, che combina perfettamente la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.
Se siete interessati a scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, potete trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. Tuttavia, ricordate che questo articolo è solo un “taccuino” in cui sono annotati gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti, e non rappresenta il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.
Quindi, se volete deliziare il vostro palato con una squisita torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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