Il testo descrive la ricetta del baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru, uno chef noto della Sardegna. La preparazione richiede un filetto di baccalà dissalato, un porro, maggiorana, olio, sale e pepe per il baccalà, e foglie di prezzemolo, acqua, patate lesse, olio extravergine di oliva, aglio e sale per il purè di prezzemolo. Per accompagnare il piatto, vengono utilizzati limoni canditi.
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La preparazione inizia togliendo la pelle al baccalà e tagliandolo a cubetti. Il pesce viene poi cotto in una padella con un filo d’olio, porro affettato e maggiorana per 8 minuti. Nel frattempo, si prepara il purè di prezzemolo frullando le foglie di prezzemolo, aglio, patate lesse, acqua e olio extravergine di oliva. Si aggiusta di sale secondo i gusti.
Per i limoni canditi, si porta a ebollizione acqua, zucchero e glucosio in un pentolino e si aggiunge la scorza gialla dei limoni. Si lascia cuocere a fuoco lento per un’ora, poi si aggiunge la polpa dei limoni a vivo e si fa bollire per altri 5 minuti.
Per servire il piatto, si mette il baccalà su un letto di purè di prezzemolo e si aggiungono i limoni canditi. La ricetta offre un connubio di sapori autentici della cucina sarda.
Si precisa che il testo non proviene dal blog o sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma è solo un “taccuino” per prendere nota delle ricette interessanti.
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