Il testo descrive l’arte della panificazione e la figura di Fulvio Marino, un maestro panettiere la cui pagnotta rustica è molto apprezzata. La ricetta unica di Fulvio Marino si distingue per la selezione scrupolosa degli ingredienti, che includono farina tipo 2 di grano tenero, farina di farro monococco, lievito di birra fresco, acqua, olio extravergine d’oliva e sale. La preparazione inizia con la creazione di un prefermento, che viene poi unito ad un impasto composto dalle farine e dall’acqua rimanente. Dopo un periodo di riposo, l’impasto viene lavorato vigorosamente con il lievito, il sale e l’olio. Successivamente, riposa per due ore a temperatura ambiente per permettere la lievitazione. L’impasto viene poi modellato nella forma di un filone e riposa per 12 ore in frigorifero. Infine, viene trasferito su una teglia e cotto in forno a 250°C per i primi 10 minuti e a 220°C per i successivi 40 minuti. Il risultato è una pagnotta rustica con una crosta dorata, una mollica alveolata e un profumo delizioso. La pagnotta di Fulvio Marino rappresenta il frutto di anni di esperienza, passione e dedizione all’arte della panificazione.
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