La ricetta proposta nel programma televisivo “É sempre mezzogiorno” di oggi, 14 dicembre 2023, è il Fritto Misto alla Genovese di Ivano Ricchebono, un famoso chef ligure. Questa deliziosa specialità richiede abilità nella preparazione, ma con le istruzioni giuste può essere realizzata da chiunque. Ecco quindi una dettagliata ricetta per preparare un banchetto di fritto misto che sorprenderà e delizierà i tuoi ospiti.
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La preparazione e la cottura richiedono in totale 1 ora e 15 minuti, con 45 minuti dedicati alla preparazione e 30 minuti alla cottura. La ricetta è pensata per 4 persone.
Gli ingredienti necessari per preparare il Fritto Misto alla Genovese secondo la ricetta di Ivano Ricchebono sono: 4 costolette di agnello, 4 fettine di vitella, 4 fette di vitellone, 4 petti di pollo, 1 carota, 1 cipolla, 2 carciofi, 100 g di cimette di cavolfiore, 1 mela, 8 foglie di salvia, 6 uova, 200 g di farina, 300 g di pangrattato, farina, acqua gassata e sale. Per il dolce: 100 g di farina, 600 ml di latte, 2 uova, 50 g di zucchero, scorza di limone e 3 litri di olio per friggere.
Per preparare il dolce, iniziamo scaldando il latte con la scorza di limone. In un’altra ciotola, lavoriamo le uova con lo zucchero e aggiungiamo la farina. Mescoliamo il composto con il latte caldo e cuociamo fino a che non bolle. Dopo aver spento il fuoco, versiamo il composto in una pirofila e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta freddo, tagliamo il dolce a cubetti o rombi e lo impaniamo passandolo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo fino a doratura.
Prepariamo la pastella mettendo l’acqua gassata o tiepida con un po’ di lievito di birra e sale in una ciotola. Aggiungiamo gradualmente la farina, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella fluida e liscia. Passiamo le foglie di salvia nella pastella e friggiamole in olio bollente fino a doratura.
Passiamo le carni nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo e saliamo prima di servire. Ripetiamo lo stesso procedimento con le verdure e la mela.
Il Fritto Misto alla Genovese di Ivano Ricchebono è ora pronto per essere servito ai nostri ospiti. Questa ricetta può essere personalizzata con l’aggiunta di diverse spezie o condimenti per dare un tocco personale. Si possono aggiungere peperoncino o aglio in polvere alla farina per un tocco di piccantezza. In alternativa, si può provare a utilizzare farine diverse come quella di riso o di mais per un gusto diverso e un fritto più croccante. Ricordate, la cucina è fatta anche di sperimentazione e divertimento!
In conclusione, il Fritto Misto alla Genovese di Ivano Ricchebono è una ricetta che richiede un po’ di abilità ma che può essere realizzata da chiunque seguendo le istruzioni dettagliate. Questo piatto sorprenderà e delizierà i vostri ospiti, offrendo loro un banchetto memorabile. Buon appetito!
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