Il testo descrive una ricetta presentata da Antonella a Fabio Potenzano, un cuoco siciliano, durante la trasmissione televisiva “É sempre mezzogiorno”. La ricetta in questione è il filetto di maiale bardato, un secondo piatto che unisce sapori intensi e ingredienti di alta qualità.
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Gli ingredienti necessari per preparare il piatto sono: filetto di maiale, pancetta affumicata, paprika affumicata, albume, burro, aglio, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe, pere, vino nero d’avola, acqua, cannella, anice stellato, pepe, ginepro, alloro, miele, zucca, patate, latte, bietoline.
La preparazione inizia tagliando il filetto di maiale e “impanandolo” nella paprika affumicata. Successivamente, si dispongono le fettine di pancetta su un foglio di carta forno e si arrotola il filetto di maiale al loro interno, sigillando il tutto con la carta forno e la pellicola. Il filetto viene poi cotto in forno a 80° per 45 minuti e successivamente rosolato in padella con burro, aglio e erbe aromatiche.
Per accompagnare il filetto, si preparano le pere in salsa di vino rosso, facendole cuocere in una miscela di vino rosso, miele e spezie. Inoltre, si prepara una crema di zucca e patate frullando la zucca e le patate lesse e aggiungendo latte caldo e burro. Infine, si saltano in padella le bietoline con olio e aglio per ottenere un contorno colorato e gustoso.
Il piatto completo è composto dal filetto di maiale bardato, le pere in salsa di vino rosso e la crema di zucca e patate. La ricetta unisce tradizione e creatività, rendendo omaggio alle vittime del nazifascismo attraverso la cucina. È possibile trovare il video della puntata di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay per scoprire altre gustose ricette.
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