Dopo le festività, Mauro e Mattia Improta si ritrovano nelle cucine di Rai1 per creare insieme un piatto particolare: i ravioli rossi con gamberi e carciofi. La combinazione di ravioli rossi, realizzati con farina di rapa rossa, gamberi e carciofi rende questo piatto unico e delizioso. La pasta viene preparata frullando la rapa rossa precotta con l’uovo e unendo il composto alla farina. Dopo aver formato un panetto omogeneo, si lascia riposare in frigorifero per mezz’ora. Per il ripieno, si lavora la ricotta con la stracciatella, la scorza di limone grattugiata, le erbe aromatiche, l’olio, il sale e il pepe. Si stende la sfoglia sottile, si ritagliano dei dischi e su ognuno si mette una noce di ripieno. Si chiudono a mezzaluna sigillando bene i bordi, formando così i cappellacci. I ravioli vengono poi cotti in acqua bollente e salata per pochi istanti. Per il condimento, si soffriggono le teste dei gamberi schiacciate con olio e aglio, si tolgono le teste e si cuociono i carciofi tagliati a fettine sottili nello stesso condimento. Si aggiungono i gamberi puliti, un mestolo di acqua di cottura della pasta e si lascia cuocere brevemente. I carciofi rimasti vengono tagliati a fettine sottili, infarinati e fritti in olio profondo. Infine, si scolano i cappellacci e si saltano in padella con il condimento. I ravioli rossi con gamberi e carciofi di Mauro e Mattia Improta sono pronti per essere gustati. Questa ricetta unisce sapori intensi e contrastanti, creando un piatto dal sapore unico e sorprendente. Si può trovare il video di questa ricetta su RaiPlay, sul sito ufficiale del programma “É sempre mezzogiorno”.
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