In questa settimana di festival a Sanremo, il mare della Liguria è al centro dell’attenzione, ma il cuoco Fabio Potenzano ci porta invece sulle coste della Sicilia, regalandoci un assaggio estivo nel cuore del mezzogiorno. La sua ricetta di oggi è la pasta con le sarde, un primo piatto di pesce dal sapore autentico e mediterraneo.
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Per preparare questa deliziosa pasta avremo bisogno di bucatini, filetti di sarde, finocchietto selvatico, cipolla, aglio, alici sott’olio, pinoli, uvetta, zafferano, vino bianco, pangrattato, zucchero, olio e sale. Inoltre, per la preparazione delle sarde allinguate, ci serviranno filetti di sarde, aceto bianco, semola e olio di semi.
Per iniziare, lessiamo il finocchietto selvatico e cuociamo i bucatini al dente nella stessa acqua. In una padella, scaldiamo l’olio e aggiungiamo cipolla, aglio, uvetta, pinoli e sarde sott’olio, facendo rosolare il tutto. Aggiungiamo anche i filetti di sarde fresche e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il finocchietto selvatico tritato, lo zafferano e un mestolo d’acqua di cottura della pasta, lasciando cuocere per 10 minuti.
Scoliamo i bucatini al dente e saltiamoli in padella con il condimento, in modo che si insaporiscano bene. Per preparare le sarde allinguate, condiamo i filetti con aceto bianco e li passiamo nella semola, friggendoli in olio profondo per pochi istanti. Infine, serviamo la pasta con una spolverata di mollica tostata e guarniamo con le sarde fritte.
Questa ricetta di Fabio Potenzano è un omaggio alla tradizione culinaria siciliana e alla sua meravigliosa combinazione di sapori. La pasta con le sarde è un piatto gustoso e profumato che ci trasporta direttamente sulle coste siciliane. Se volete provare questa delizia, potete trovare i video delle preparazioni su RaiPlay. Ricordatevi che questo riassunto è solo un “taccuino” delle ricette più interessanti e non tratto direttamente dal blog o dal sito ufficiale del programma. Buon appetito!
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