Nel programma televisivo “Nel forno di casa tua” su Food Network, Fulvio Marino, esperto panificatore, ha condiviso la sua ricetta per le baguette croccanti. Gli ingredienti necessari includono farina 0, farina di farro bianco, lievito di birra fresco, sale e acqua. Il procedimento inizia con un’operazione chiamata autolisi, che consiste nel mescolare le farine con dell’acqua e lasciare riposare per un’ora. Successivamente, si aggiunge il lievito e l’acqua rimasta, si impasta fino a ottenere una consistenza liscia, si inserisce il sale e si continua a lavorare l’impasto. Dopo aver fatto lievitare l’impasto per un’ora e mezza, si divide in tre parti uguali e si dà loro la forma di filoncini allungati. Questi vengono posti su una teglia e lasciati riposare per 20 minuti. Successivamente, si schiacciano leggermente i filoncini e si ripiegano per ottenere la forma delle baguette. Dopo un’ulteriore lievitazione di un’ora, le baguette vengono poste in frigorifero per quattro ore. Infine, si cuociono in forno caldo per circa 15-18 minuti. Seguendo attentamente questa ricetta, si otterranno delle baguette croccanti e fragranti, perfette per accompagnare qualsiasi pasto.
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